ウィンザー&ニュートン 水彩絵具 ウィンザー&ニュートン プロフェッショナル ウォーターカラー グリーンゴールド 294 ホールパン



皆様こんにちは、こんばんは。
Rapala(ラパラ) ミノー ジョインテッド ディープ ハスキージャーク 12cm 14g クラウン CLN JDHJ12-CLN ルアー
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • サンワサプライ コンポーネントビデオケーブル KM-V18-20K2 1本(直送品)
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

ビッグ割引 キーボードスキン 15-br07 X360 Pavilion HP 17-bs、15.6インチ 17m-ae111dx Envy HP 17.3インチ その他周辺機器

Google Pixel 4 スリム手帳ケース 【 黒TPU 】 手帳ケース 手帳 手帳型 手帳カバー 手帳型ケース 手帳型カバー ケース カバー P
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
三栄 SANEI 横形自在水栓 A20J-13 / おしゃれ 便利グッズ 長持ち 使いやすい おすすめ 最新 アイデア商品便利グッズ オシャレ

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

ゆうメール 送料無料 女の子 ジュニア 長袖ラッシュガード フード付き チェック柄 フルジップアップ UV(紫外線)日焼け防止 130cm 140cm 150cm 160cm
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

Aiwode E26 to E17口金変換アダプタ、LED電球E17口金変換アダプタ、裸電球、電球ソケット 天井照明、ベークライト+青銅色、電球なし(

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

LIXIL,INAX,36-1165,陶器固定材,大便器前面固定部材(アメージュ・旧サティスシリーズ他用)

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

エレコム iPad Air 2 (2014) ケース ソフトレザーケース 2段階調節 ホワイト TB-A14PLF1WH
玄能用クサビ オーエッチ工業 WD-9

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
スリムワゴン T 4段 ホワイト キッチン収納 隙間収納 すき間 キッチンワゴン ワゴン キャスター付き
有田焼 ティーフォーワン 9月 りんどう TFO-003