ティムコ(TIEMCO) SA ロッドスリーブ フルサイズ



皆様こんにちは、こんばんは。
ヘッズ 日本製 無地 スタンド PET クリア BOX 80×110×40mm 10枚 HEADS M-SPB4
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • カーテン プレーンシェード アスワン YESカーテン R0030〜R0031 ハイグレード縫製 約1.5倍ヒダ
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

激安人気新品 or 5mm丸訂正浸透ネーム印 + 9mm丸浸透ネーム印 タニエバー GT・GK ツイン 10mm丸黒檀認印 グッズ 看護師 ナース はんこ 印鑑 個人印 タイプ&カラーをお選びください:GKシルバー(TSK-55188)

BTSグッズ JUNG KOOK シール シールセット 45枚 ジョングク グク 防弾少年団 BTS スティッカー バンタン 手帳 韓流 KPOP アイドル 写真
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
オーム電機 LEDエコスリムチューブライト 電設工事タイプ 20W 昼光色 90cm LT-NLET20D-HK 06-4043 OHM

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

シャツワンピース 2WAY ワンピース レディース 無地 春春 長袖ワンピース ベルト付き カジュアル ゆったり 着痩せ 40代 30代 20代
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

カフェカーテン チューリップ 800×450mm 黒・41434 キャンセル返品不可 【出荷グループ A】他の商品と同梱制限有

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

ホンマ HONMA TW-X WHITE 2021 (BTQ2102) 1ダース(12球入) ゴルフ 公認球 HONMA

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

トラスコ ペーパーミニフラップホイール 外径15X幅20X軸径3 400♯ (1箱) 品番:SK1520-400
【全品対象●すぐ使える割引クーポンあり】 フェリーボート 9638 ミッキィ MICKI

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
タペストリー 北欧風 おしゃれ 人物柄 大きい ファブリック インテリア 壁 ポスター 壁掛け 絵 布 癒し 家 部屋 飾り シンプル 背景布 新築祝い ギフト 12種類
GAWZ JAPAN A4サイズポスター メリークリスマス(シルバーリボン)(フレームなし)光沢用紙210×297mm