GEDORE カットチゼル 250mm 8723500



皆様こんにちは、こんばんは。
シンプル 布団カバー3点セット シングル ベッドカバー 掛け布団カバー フラットシーツ ボックスシーツ 無地 北欧風 通気吸湿 洗える 枕カバー 防ダニ
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • NK103濾紙 ブラウン 100枚 15083
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

新しい 4色ねんど付き アイスクリーム エプロン付き 最新版 キット スライム Heytoos パール フォー 果物切片 金魚鉢ビーズ レインボー ロリポップ 知育玩具

爆売中 レーススカート ロングスカート ロング丈 ボトムス ロング丈 チュール おしゃれ 無地 レディース フレア ウェストゴム 着痩せ 30代40代
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
USBハブ 3ポート 回転可能 L型 直挿し USB3.0 USB コンボハブ ノートPC 高速ハブ 携帯便利 増設 3口 ポート コンパクト ハブ 軽量 回転式 USB2.0

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

ミニスカート ハイウエスト 秋 冬 ラップ風 台形スカート スカート ミニ Aライン ボトムス 裏地
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

スカラブ号の夏休み(上) (岩波少年文庫 ランサム・サーガ)

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

室内用 棕櫚(しゅろ)ほうき 5玉

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

パンプス 痛くない ぺたんこ 靴 ローヒール 超軽量 歩きやすい 履きやすい フラット 走れるパンプス おしゃれ 甲浅 脚長 婦人靴 無地 シンプル 履きやすい
陶器風メラミン製ケーキトレー角型 CT-2634-WS WKCI0634

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
ワンピース秋物レディース30代40代 フレアワンピース 長袖ワンピース ミニワンピース レース 通勤 二次会 パーティー 着痩せ 大きいサイズ 結婚式 成人式
【法人限定】納期未定 パナソニック WTC57521W [WTC57521W] LED埋込調光スイッチC ほたるスイッチ ロータリー式 コスモシリーズワイド21 片切 3路両用 ホワイト