fuwa・fuwanoハンカチ 花紫

皆様こんにちは、こんばんは。
（まとめ）新富士バーナー SOTO FUELST7001 1パック（3本）〔×5セット〕
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない！というときはそのまま着てバイクで３時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない…　いやそれでもやっぱりもったいねえ！という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

最新 UnitedAthle ネイビー 508801XX ドライシルキータッチTシャツ 7オンス . 4 ユナイテッドアスレ その他トレーニング用品 サイズ:XXXL

Amazfit GTR 2e 防気泡・フッ素防汚コート!光沢保護フィルム Crystal Shield 3枚セット
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
Dynabook dynabook VZ/HS シリーズ (13.3インチ)機種用 大型冷却ファン搭載 ノートPCスタンド と 反射防止 液晶保護フィルム

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

日進工具/NS TOOL 無限リード40EM 2枚刃 MX240 φ0.9 MX2400.9(4270398)
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて２０分ほど煮込む。

送料無料　サンワサプライ つめ折れ防止カテゴリ6A細径メッシュLANケーブル (ブラック＆レッド・0.5m) KB-T6AME-005BKR

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

【お取り寄せ】SANWA/ソーラー充電ポケット型デジタルマルチメータ/PS8A

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回２５枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ！という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報＆お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓　　　↓　　　↓
Follow @laudelacuisine