TKG共柄厚板 IHアルミ雪平鍋 24cm(目盛付)【 雪平鍋 IH IH対応 】



皆様こんにちは、こんばんは。
HUAWEI WATCH 3 3 PRO 用 RELEASE 3 交換リスト ベルト シリコン ファーウェイウォッチ 3 三世代 QUICK 交換バンド 22MM PRO バンド シリコン 時計バンド
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • (まとめ)コクヨ 履歴書用紙(多枚数)B5パート・アルバイト用 シン-58 1セット(100枚:10枚×10パック)〔×2セット〕 送料込み
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

【破格値下げ】 ●(送料無料)(代引不可)ELPA(エルパ) W-S1030B(W)「他の商品と同梱不可/北海道、沖縄、離島別途送料」 ホワイト 3m スイッチ付延長コード コードリール、延長コード

Galaxy watch3 ガラスフィルム 45mm 4枚入り 液晶保護フィルム 9H 気泡なし 高透過率 指紋防止 自動吸着 Galaxy watch 保護フィ...
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
親指 腕 手首 サポーター 関節炎 手袋手首サポーター手首の固定 超薄型?手首??2?枚セット?腱鞘炎、親指の痛み?サポーター日常生活?仕事?野球保護

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

応援価格!2個セット LED懐中電灯 強力 USB充電式 ハンドライト ミニ型 ledライト ズーム 機能 夜釣り 登山 防水 防災グッズ アウトドア 非常用照明器具
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

OLFA オルファ 細工用替刃 XB157K アートナイフプロ替刃 曲線刃 3枚入

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

中古 センスオブプレイス バイ アーバンリサーチ Sense of Place シャツ ブラウス フレンチスリーブ 半袖 無地 F ベージュ /FT36 レディース 【ベクトル 古着】

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

IKD イケダエコクリーン 抗菌フッ素 ミキシングボール 33cm
ガーデニング プランター 丸型 高さ36cm ( 植木鉢 フラワーポット 鉢植え )

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
シロクマ チューブラ本締錠(表示)ブラック
セイコー(SEIKO) AQGD402 ALBA(アルバ) メンズ