ダウンベスト メンズ レディース 中綿ダウンベスト ジャケット ベスト 秋冬 40代 50代 フード付き ビジネス ミリタリー 男女兼用 スリム



皆様こんにちは、こんばんは。
マイケルリンネル エコバッグ MICHAEL LINNELL メンズ レディース ボーイズ BAG バック 買い物 アウトドア ジムバッグ お出かけ 大容量 MLSPR-01 約16L
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • トラスコ中山 スーパーカットヤスリ 10本組サイズ 細目 1本入 TSHI010-03P [A012207]
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

日本未入荷 【メール便選択可】トラスコ TRUSCO 9.001 ピンゲージ TEP-9001 その他DIY、業務、産業用品

螢の華 糸車行燈 流扇 行灯 あんどん LEDライト 和風 和紙 和室 インテリア照明 インテリアライト 間接照明 おしゃれ オシャレ 616k-41
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
フィットネス水着レディースセット半袖スイムゴーグル付き2点セット水着女性用セパレート水着大きいサイズ体型カバー

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

自作用 4口抜け止め 黒い電源タップ MR7904TJ3BB コードなし
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

■新品■muhhxzk ランバーサポート 低反発クッション 疲労軽減 腰痛対策 姿勢矯正(デスクワーク/自宅) SGS認証 カバー洗濯可

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

Picasso ピカソ 916 万年筆 金属 ペン オリジナルボックス 新しいバージョン (黒 M型中字ペン先0.7mm)

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

0.8ml100個セット コルク栓小さなガラスの瓶吊り瓶アクセサリー DIYガラスの瓶 (0.8ml(12x24x6mm))
トラスコ中山 tr-4045866 パンドウイット モジュラージャックガード 黄 (10個入) (tr4045866)

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
Wera 800/1Z ビット 1.2X8.0 072063
スーパードラゴンボールヒーローズ SH5-39 ジレン【UR(アルティメットレア)】