■NRS 超硬バー 円筒dカット 刃径12×刃長19×軸径6×軸長46 ロー付【4353986:0】



皆様こんにちは、こんばんは。
子供パジャマ 半袖 キッズパジャマ 女の子 おしゃれ ガールズルームウェア 綿ルームウェア こどもパジャマ 薄手 部屋着 寝巻き 寝間着 80-130cm
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • ブラウン 80-FACE お肌の悩みに合わせて選べる洗顔ブラシ ブラウンフェイス替えブラシ(毛穴すっきり洗顔ブラシ) (80FACE)
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

【代引可】 パーティー 女性 10月誕生日プレゼント (ブラック) sn341 デバリエ 人気 シルバ 贈り物 母 レディース ネックレス お返し 彼女 ネックレス、ペンダント

あすつく対応 「直送」 KTC(京都機械工具)工具 [BP4-10P] 12.7sq.インパクトレンチ用ソケット(標準) ピン・リング付 BP410P
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
氷壁 [DVD]

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

タンガロイ WNMG080412CF タンガロイ 旋削用M級ネガTACチップ 【10個入】
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

トラベルボトル トラベルセット シャンプー ボトル ボトル シリコン 小分け容器 詰め替え容器 旅行用ボトル 漏れ防止 携帯便利 出張用 旅

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

ミヤナガ FRP用コアドリル/カッター(替え刃) Φ55mm コアドリル PCFRP055C

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

Sand Castle い草スリッパ 室内履き 和風 メンズ レディース (medium)
SUNCO ステンレス(303、304、XM7等) (+)Aナベ 【1個入】 ステン(+)Aナベ 5X150X100

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
OSG VP−ゴールドドリル(調質鋼用)8599105 VPH-GDS-10.5
ニットワンピース レディース 40代 秋冬 きれいめ 膝丈ワンピース 長袖 チェック柄 リボン Aラインプリーツスカート ニット 通勤 ロング 着痩せ オシャレ